＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
・・・・南国暮らしマレーシア、たまにはゆっくりYouTube・・・
以前に書いた記事が気になって再度登場。
日本の庖丁で捌くマレーシアの魚君たち。美味しい？どんだけ魚が好き。
スーパーで魚を買うことは、普通だろうけど、新鮮な場合のみ。卸市場
では、行くまでの、”行くぞうという覚悟”が必要。だって朝早く、あの
臭いにも相当の我慢が必要。ある時は長靴の臭いが取れず、奥さんに
ブウブウ言われた。
刺身を食べたければ、刺身が出来るという新鮮な魚を選ぶという事が、
大変大事になってくる。素人のワタクシは見極めなど、難しい～。
卸市場では、このように、8割カットしてあるものもある。この光景は、
初めて見た。家で家庭の奥様がカットしやすいように配慮だね。全部を
切ってないのはなぜ？でも、こうなるとハラワタはついていることに。
切って放置は、痛みが早いんだが。市場だからいいのか・・・。
ウロコは取ってもらえれば、お願いした方がいいかも。
今日はマレーシアの魚を捌く。又はその料理を書きたくなった。見よう
見真似の素人なので、ただ単純に焼くだけとか、煮るだけとか、簡単な
やつです。・・・さあ、とにかく、魚をおろさないと。これは市場で
仕入れてきた時のもの。刺身に出来るやつ。
この時は、刺身に。・・マレーシアの平目は身が柔らかいんだな。
ある時は、煮ものに回し・・
ある時は、粉つけて焼いて、玉子で包み焼き風の平目のピカタだったり、
これは、優しい味と、ボリュームが付くので・・好き！！
試しに、テフロン加工のフライパンで、油なしで焼いてみたり・・・・
しかし、魚が「どんだけ」好きなんだろうと思われちゃうなぁ～。
今日は、今までのサンマや、アジなど写真に出てこないけど・・・
太い針金をカットして、先端をやすりで尖らせ、”手作りの銀串”を
作ったはいいが、姿焼きのつもりが全く姿っぽくない。(マレーシアは、
先のとがってない、刺さらない、不揃いなBQQのブロシェットしか
売ってないので、炉端焼き風の串を自分で作ってみたんだ)
ある時は、刺身に出来るサーモンを仕入れ、、、1匹の、筒切り。
冷凍して人にあげたり、いろいろ。刺身は、抜群に美味しかった。脂が
のっていてつい、のどが渇き手が伸びキッチンドランカーになりかける
サーモンは、安心して、中骨の身まで活用できるし捨てるところがない。
卵でのピカタが好きなので、これ、ついつい、やっちゃうんだ。
ピナンで買ってきた、出しを取るための魚の干物・・・名前忘れた。
ある時、”焼きパプリカ”で作った「パプリカのマグロ風握り寿司」。
しかし、色がドギツイね。わざと「照り」を出したんじゃなく、パプリカ
の甘味旨みの色が出ているんだ。わさび醤油で喰らうと美味い事！マグロ
のつもりだったけど、何度か食べていくとイカの刺身の感触だと分かった。
シャケは、カシラ焼きも貴重。
そろそろ写真終わり・・・やはり、サーモンは、単純に塩焼きが美味い。
又は、後で醤油で喰らう・・固めが好きなので今回カリカリ気味ですが。
毎日、魚を食べてるわけじゃないけど・・魚君、好きです。
過去記事ですが、今までの魚特集でした。
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