＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
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「鉄板焼きそば」のように仕上げる方法：
①合わせるか、②乗せるかの、2種類
似たことは以前にも書いたのですが、その都度アイデアが浮かぶ
ので、つい同じような焼きそばになっているかもしれません。
今回は ①、カリッと焼いた麺と＋肉野菜とを合わせる方法。
②、カリッと焼いた麺の上に＋肉野菜を乗せる方法。
似ているようで、行程が違う。
まず①も②も、麺の袋に竹串などで数か所刺す。温まるまで数秒
レンチンして切れない様にほぐす。水、お湯につけてほぐす方法
もあるけど。
ホンの少しの油を敷き、麺だけを焼く。このように焼き色が付く
まで動かさない。
そこへ別フライパンで炒めた味付けした肉野菜を入れ、カリッと
焼いた麺とを素早く、時間差で混ぜ合わせる。
するとこんな感じ。
麺だけがカリッとしてその食感の差が美味しく感じるから不思議。
②は、似てるけどちょっとだけ違う。油はほんの少しだけで豚肉を
広げてそこへ、麺も広げ、弱火でじっくり焼く。動かさない。
この下の麺は、カリッと焼いてある・・・・
肉野菜を、別フライパンで焼いておく。・・・これはもやし入り。
モヤシの場合、最後に入れてシャキシャキ感をなるべく出すように
・・フタをして蒸し焼きにする。野菜の水分で火を通す感じになる。
この肉野菜もなるべく動かさない・・返すとこういう感じ・・
肉野菜に焼きそばのソースを絡める＝さっと炒める・・・それを
先ほどのカリッとした麺の上に形よく、立体的に乗せる。
・・・・・・・・・・・・・・・・・この立体的が大事。
全体が、カリッとしていて、食べると歯ごたえがある。鉄板焼き風
な、かための焼きそばが好きな人にはいいと思う。
うちの奥さん、カリっと硬めが好きらしいので、最近はローカル麺
でもいつもこれになる。
・・・はいはい、 私作る人、あなた、食べる人！
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