＜マレーシア発見、再発見。快傑ハリマオも驚き桃の木どうする気＞
・・・・南国暮らしマレーシア、たまにはゆっくりYouTube・・・
前編：
「パセポン」って「メートル・ドテル」何？フィリピン「ドテルテ大統領」
が「メートル法」を国会で新しく制定したとか？・んな、わけないじゃろ。
‥・・・・・・てなことを以前にブログに書きました。
「メートル・ドテルバター」は、主にジュージューステーキなどの上に、
レモンスライスと共に出てきますが、最近はこのオーソドックスなバター
ソースがあまり見かけない。個人的には、レトロなこれが好きです。
ステーキも焼くのも好きだから、このバターを久しぶりに作ってみた。
・・・・・昔、若い頃、ステーキ屋でアルバイトしていた思い出、起こす。
Wikipediaで調べると、「メートル・ドテル」は、フランス語で、
・・・maître d'hôtel、メ―トルの後、コンマで切れる単語。
・・・・・英語ではヘッドウェイター、日本語では、給仕長の意味？
実を言うと、この給仕長ヘッドウェイターの呼び名とこのバターと名前との
関連性が分かりません。どこにも書いてないような？・ヘッドウェイターが
ある日、お客に給仕をしながら、ふと、このバターの事を考えついたとか？
若い頃、六本木でアルバイトしていた時は、コックさんが、メートルじゃなく
なく「メンテル・バター」と言っていたような記憶。バターにレモン汁と
パセリのみじん切り入りのスタイルがスタンダード。
絞ったり、丸く棒状に伸ばし、カットしたり・・・・・・
クッキングぺーパーに絞り、そのまま冷凍庫に入れれば速攻ですぐ固まる。
それと、このバターに欠かせない「パセポン」も懐かしい言葉なんです。
・「パセリのみじん切りの事」ですが、若い頃、アルバイト先で
・・・「今日は、一束全部パセポンやっておけよ」・・と言われた記憶。
パセリの茎は取っておいて、それは寸胴のスープに入れて、
オニオンやキャロット、ベーリーフと共にスープガルニになりました。
このパセリのみじん切りは、家庭でも作れます。作っておいて使いそうな
分をラップに小さく数個包み、冷凍してあります。
そうそう「パセポン」の意味(Concasserコンカッセは粗みじんの意味)
ですが、通説は「パセリのみじん切り」から「パセリのコンカッセ」＝
「パセコン」＝これが「パセポン」と聞こえ、「パセポン」に変わって
いったようです。
「パセリのコンカッセ」は初めて聞いた。トマトの角切りなどで大きさは
豆くらいのはず。本来ならば、同じフランス語で言うならみじん切りは
「アッシェ（仏: haché(e、 だと思うんだけど。
自家製で4種類の形に成形したこの「メートル・ドテルバター」はいろいろ
利用幅が広い。牛のステーキやサーモンステーキ、白身魚のソテー、サンマ
焼きにだって使えます。ラーメンに入れたり、トーストのバターにしたり、
煮物に入れたり炒め物などにも少し入れると、また味がまろやかになります。
ラーメンを作った時に、少しカットして入れたら「コク」が出た。モツ煮
にも隠し味で少しだけ。
魚にも十分使える。常温にしておいて、熱いうちに・・・・だね。
先日書いた「ニジマス」にも、メンテルバターはお似合いだった。
・・料理にもよるけど、酸味と程よい塩分が美味しさ引き出す秘訣みたいだ。
バターの下にはレモン乗せ・・ライム乗せ・・そのままでも・・・オッケー。
・・・・・という事で、自家製「メンテルバター」色々活用編まとめでした。
ごめんなさい、新作の「メンテルバター」を書こうとしたら、今日は過去記事の
抜粋になってしまった。次回は、新作の「わさびバター」とか、「さくら梅バター」
とか、「レモン(皮入り)バター」、「パセリ入り海苔バター」の作成記録です。
例えば・・これ。 レモンにも秘訣があるんです。 (続く）
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
有難うございます励みになってますお手数ですけどポチクリを嬉しいです。
参考までに：他の方々の面白ブログ拝見はこの上下から。動画紹介専門ブログも。 
*******************************************************************************:
