②、歳とっても挑戦：桜の塩漬け談義：関山(かんざん)という八重桜に感謝。

結婚式や結納などといった人の人生を決めるような祝いの席では昔から変わらず飲む縁起物のあの「桜湯（さくらゆ）」は、ほのかな桜の香りと優しいピンク色がなんとも魅力的なものです。で、その桜湯に使われる「桜の塩漬け」作業が、今年も下伊那郡松川町のＪＡみなみ信州生田（いくた）事業所で行われました。

急激な気温の上昇によって花の時期が早まった今年は、桜の開花とともに平年より１週間ほど早い収穫＆漬け込みです。４月２０日の月曜日から行われた、この南信州の春の風物詩は、１０日ほどの５月１日までに漬け込み作業が終了。今年は、霜の影響もあって桜の花の収穫は昨年の約８５％に当たる約５ｔ。約半数の２．３ｔが塩漬けになり、残りの半数は生花で出荷されました。

塩漬けになる桜の花は約６０軒の農家が栽培する
南信州は伊那谷の中央にある松川町は、天竜川が町の中央を南北を貫いて流れる、南アルプスのふもとにあります。桜の塩漬けが行われた生田は天竜川の東側にある地域。約６０軒の農家でこのための桜の栽培が行われています。かつて各農家に記念樹として配られた桜が、栽培のきっかけになったとも言われています。

４月２０日から始まった桜漬けの作業は、夕方３時過ぎに農家から持ち込まれる桜の受け入れからはじまりました。１ケース５ｋｇで毎日９０〜１４０ケースが持ち込まれ、計量後に漬け込み作業へと移ります。

ソメイヨシノではなくヤエザクラ
桜というと代表的なソメイヨシノを思い浮かべる人も多いと思いますが、桜の塩漬けに使われるのは濃いピンク色の八重桜です。「関山（かんざん）」と呼ばれ、八重桜では代表的な品種で、東京の荒川堤や大阪造幣局・桜の通り抜けなどでも見られる大輪で華やかな花です。

漬け込みはまず、梅酢にくぐらせてから行います。花びらが散るのを防ぎ、紅色の梅酢が色彩を鮮やかにするためです。それから２５０ｋｇの桜に対して塩３５０ｋｇ、梅酢３００ｋｇの割合でひとつの大型のコンテナに漬け込み、作業は完了です。

１輪１輪の花は軽くても、大量の漬け込み作業となるとかなりの重労働。塩をまぶす作業ひとつとっても筋トレのような全身運動です。それでも、職員による作業は手際も良く、大型コンテナひとつ分を１時間ほどで漬け込みました。

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以下出典：神奈川県足柄上郡大井町の「里山暮らしシリーズ」様より、自宅で里山体験。「食べられる八重桜の花」八重桜とは、ふわふわしたきれいなピンク色の花びらが特徴の桜です。特に、大井町篠窪で咲く八重桜は色が濃く、「篠窪桜」と呼ばれブランド化されています。この八重桜の花を摘んで、塩漬けにしたものが「桜花漬け」です。